Petros
Griechisch Kochen
last update: 25.05.2015
Neu hinzugekommen:
Fisolentopf Petros

Rezept
Zutaten und Menge
Zubereitung
Persönliche Bemerkungen
Bauernsalat Petros
Cvriatiki salata Petrou		 6 - 8 kleine feste, aber reife Tomaten, je nach Größe geviertelt bis gesechstelt
1/2 kleinere Salatgurke ohne deren Enden in Scheiben geschnitten und diese geviertelt
1/3 - 1/2 Lauchstange nur die hellen Teile, in dünne Scheiben geschnitten
8 - 12 Große, schwarze in Olivenöl eingelegte Kalamata Oliven (ohne Fülle!)
8 - 12 Kapern oder 3-5 Kapernbeeren
130 - 180 Feta, die eher kompakte, aber nicht zu salzige Art
1 Teelöffel (möglichst frischen) Origano
Salz		 1. Tomaten und Gurkenstücke unbedingt samt dem beim Schneiden entstanden Saft in eine Schüssel geben, mit ganz wenig Salz bestreuen, vermischen und etwas stehen lassen, damit die Säfte "schießen".
2. Die Kalamata-Oliven mit einem Löffel aus dem Glas nehmen und das dabei mitgefasste Öl belassen. Die Kapern bzw. die entstielten, halbierten Kapernbeeren dazugeben. Alles in die Schüssel. Darauf die Lauchstangenscheiben.
3. Den Schafkäse - in nicht zu kleine Würfel geschnitten - verteilen
4. Origano darüber streuen
5. weder Essig noch Öl drauf!
6. nicht vermischen, aber auf 1/4 Stunde in den Eiskasten
 Wichtig: Zubereitung nicht früher als 1 Stunde vor dem Servieren!
1. ich bevorzuge kleine Tomaten
2. ich schäle die Gurke nicht
3. die Lauchscheiben ganz lassen, d.h. nicht in Ringe zerlegen
4. ich bevorzuge kernlose Oliven
5. den Schafkäse keinesfalls zerbröseln
6. keinesfalls Essig und/oder Öl da zugeben .
7. Milder Essig und Olivenöl stehen getrennt am Tisch und wer sich bedienen will, soll dies über (s)einer ausgefassten Portion tun!
8. Für gute Freunde - vorausgesetzt, dass sie dies mögen - gebe ich noch 4 bis 6 kleine Sardellen-Filets/Ringe drüber.
Fischsuppe
Psarosoupa		 1 größere Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1 Stange Lauch (ca. 150 g)
½ roter Paprika
½ grüner (am besten hüllgrüner griechischer Spitz-) Paprika
400 g gewürfelte Tomaten (Dose)
500 g Meeresfisch-Filetstücke (od. sonst festere, grätenfreie Ware. jedoch nicht Thunfisch, Haifisch oder Schwertfisch)
2 EL Olivenöl
1 Liter klare Gemüsesuppe
½ TL Paprikapulver (edelsüß)
3 - 4 Lorbeerblätter
200 g Garnelen (roh, geschält)
2 EL Petersilie (fein gehackt)
 1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Lauch in dünne Ringe, Paprika in mittelgroße Würfel schneiden. Fischfilets unter kaltem Wasser spülen, trocken tupfen und in mundgerechte, nicht zu kleine Stücke schneiden.
2. In einem Topf Öl erhitzen, zuerst Zwiebel etwas verzögert Knoblauch darin goldgelb anschwitzen. Paprika und Lauch zugeben und ca. 4 Minuten braten.
3. Tomaten unterrühren und erhitzen. Suppe zugießen, Paprikapulver einrühren, Lorbeerblätter zugeben. Topf zudecken und Suppe bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten schwach köcheln lassen.
4. Fischstücke in die Suppe legen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen. Garnelen zugeben und 3 Minuten ziehen lassen. Fischtopf mit Petersilie bestreuen.
 Eigenkreation;
4 Portionen
Vor- und Zubereitung ca. 50 Minuten
Fisolentopf Petros
Fasolakia prasina ladera Petrou		 1 kg frische, grüne, runde (d.h. fadenlose) Fisolen
1 große Zwiebel
3 rote Tomaten
1 Tasse Olivenöl
3 große/ 4 kleine Lorbeerblätter
4 Pimentkörner
ein Teelöffel Origano
Salz
Pfeffer		 1. Von den Fisolen die Enden und ev. nichtgrüne, fleckige Teile abschneiden. Die Sauberen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und mit der grob in Scheiben geschnittenen Zwiebel (nicht klein würfeln!) in einen Topf geben.
2. ein knappes 1/4 Liter Wasser drüber gießen und ca. 10 Minuten andünsten.
3. Dann das Olivenöl, die geschälten, zerkleinerten Tomaten, die Lorbeerblätter die Pimentkörner und den Origano zugeben. Mit Salz und (nicht zu wenig) Pfeffer würzen.
4. 1/3 Liter Wasser zugießen und kochen, bis die Fisolen weich (nicht nur aldente!) sind
5. vor dem Servieren bei Bedarf nachwürzen, durchrühren und ggf. kurz nachköcheln.		 Als Hauptspeise für ca. 3 bis 4 Portionen
1. ich nehme gewürfelte Tomaten aus der 400gr-Dose samt Saft
2. beim Olivenöl bin ich zurückhaltend und nehme nur ein eher knappes 1/8 l
3. wenn keine Pimentkörner daheim sind, Wacholderkörner sind alternativ auch angenehm
4. Dazu kredenze ich Feta in Würfeln mit Origano und Olivenöl und ein paar, dunklen Kalamata-Oliven drauf.
5. ein Fladenbrot oder Toskanabrot sind (finde ich) am passendsten
6. Retsina mundet dazu vortrefflichst.
Fleischlaibchen im Ofen mit Zitronenerdäpfeln
Mpiftekia fournou me patateV		 1/2 kg Rinderfaschiertes
1 Ei
1/2 Tasse Semmelbrösel
1/2 Tasse geriebener Hartkäse
1 Esslöffel Butter
3 Esslöffel Milch
Oregano
Salz
Pfeffer
1/4 Tasse Olivenöl
2 kleine Zitronen oder 1 große
3/4 kg Erdäpfel		 1. Aus Faschiertem, Ei, Semmelbrösel, Käse, Butter und Milch einen Teig herstellen und mit Salz, Pfeffer und Origano würzen. Den Teig sorgfältig kneten und Laibchen mittlerer Größe formen.
2. Die Erdäpfel schälen, der Länge nach vierteln und mit der runden Seite nach unten flächendeckend in einer Bratpfanne verteilen. Die Erdäpfel mit Salz, Pfeffer und Origano würzen. Den Zitronensaft darüber geben.
3. Die Fleischlaibchen (von der Mitte beginnend) nebeneinander auf die Erdäpfel legen und mit Olivenöl übergießen. 1 1/2 Tassen Wasser zufügen.
4. Das Gericht im Backrohr etwa eine Stunde backen. Gelegentlich optisch kontrollieren. Die Fleischlaibchen umdrehen, wenn sie auf einer Seite Farbe bekommen haben.		 1. viele original griechische Hartkäse haben einen intensiven Eigengeschmack. Auch Parmesan ist meiner Meinung nach ungeeignet. Daher nehme ich Vorarlberger Hartkäse.
2. Beim Backen nicht zu viel Unterhitze, sonst brennen die Erdäpfel an der Pfanne an!
3. sollten Sie den Erdäpfelln etwas rötliche Farbe angedeihen lassen wollen, sprudeln Sie ins Olivenöl einen Teelöffel Tomatenmark oder Tomaten-Ketchup.
4 Portionen
Linsensuppe
Fakes soupa		 500 g braune Linsen
2 mittelgroße Zwiebel, eine ganz, die zweite fein gehackt
2 mittelgroße Erdäpfel, gewürfelt
2 Karotten, gewürfelt
1/3 Stange Lauch, in dünne Ringe geschnitten und halbiert
2 Stängel Sellerie, fein geschnitten
2 Esslöffel Petersilie, fein gehackt
4 Knoblauchzehen, in Scheiben
5 Lorbeerblätter
2 Esslöffel Essig
2 Liter Wasser
125 ml Olivenöl
380 g gewürfelte Paradeiser (aus der Dose)
Salz, Pfeffer, 2 Teelöffel Origano		 Die Linsen mit wenig Wasser in einen Topf geben und im geschlossenen Topf 3 Minuten Kochen,. Danach die Flüssigkeit abgießen. Nun Zwiebel, Erdäpfel, Karotten, Sellerie, Lauch, Petersilie, Knoblauch und Lorbeer hinzugeben und mit ungesalzenem Wasser aufgießen. Ca. 30 Minuten kochen, bis die Linsen weich sind und alles gar ist. Olivenöl, Paradeiser und den Essig zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei starker Flamme 7 - 8 Minuten einkochen lassen und dabei gelegentlich umrühren. Origano dazu geben. Je nach gewünschter Dicke mit Wasser auffüllen und ggf. nachwärmen. 6 - 8 Portionen.
1. Ob Sie große oder kleine Linsen bevorzugen, bleibt Ihnen überlassen.
2. Nach Geschmack mit Essig und Olivenöl bei Tisch abschmecken.
3. Zur Linsensuppe serviere ich Fladenbrot.
Oktopus mit Zwiebeln
Ctapodi stifado
2 kg Oktopus
1 1/4 kg SEHR KLEINE Zwiebel (müssen keine Schrlotten, dürfen aber auch keine Frühlingszwiebel sein) geschält, aber im Ganzen
6 -8 Knoblauchzehen, dünn geschnitten oder gewürfelt
10 Pfefferkörner
1 große Dose geschälte Tomaten, etwa 700 gr Füllgewicht, 350 gr Abtropfgewicht
0,15 l - 0,20 l Olivenöl, je nachdem, wie ölig man des Essen mag.
0,15 l "reschen", aber guten Rotwein
1/8 l milden (=griechischen) Essig (ohne Aroma- oder Geschmackstoffe)
4 große Lorbeerblätter
Salz
1. Den Oktopus gut waschen. Körper und Arme in Stücke schneiden, in Kopfnähe in ca. 3 cm dicke Scheiben, daumendicke Armteile in ca. 5-6 cm lange Stücke, zu den Armenden zu eher 10 cm.
2. die Oktopusteile OHNE Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze "entwässern". Gelegentlich umrühren, um ein Anhaften an den Topfwand zu unterbinden. Sobald die Rotbraun-Verfärbung eingetreten ist und die Flüssigkeit weitgehend aufgesogen ist, den Essig zugeben. Dann das Öl zufügen und mit einem Holzlöffel intensiv durchmischen.
3. Anschließend die ganzen Zwiebel, Knoblauch, Wein, zerkleinerte Tomaten, Pfeffer und Lorbeerblätter zugeben. Salz nach Belieben.
4. Das Gericht unter mehrmaligem Umrühren garkochen, bis die Flüssigkeit sich zart einzudicken beginnt und der Oktopus weich ist.
1. ich entferne den Oktopus-Kopfsack komplett inklusive Schnabel und verwende nur Körper und Arme. So verbleiben nur ca. 1,3 - 1,4 kg Oktopusfleisch
2. ich nehme oft auch nur 1 kg Zwiebel, vor allem wenn nicht viele Esser zu erwarten sind
3. für Lieblingsgäste füge ich eine Messerspitze Zimt zu den Gewürzen.
4. zum Oktopus-Stifado serviere ich Weißbrot, Schafkäse und einen kräftigen Retsina.
5. ich habe den Oktopus eher gerne kernig "aldente", aber das ist Geschmacksache.
Vorbereitungszeit ca. 30 Minuten
Kochzeit ca. 40 - 50 Minuten
6 - 7 Portionen
Spetsofai
Spetzofai
 250 - 350 gr Würste, in ca. 1/2 cm dicke Scheiben / Stücke geschnitten
8 hellgrüne Spitzpaprika (zur Not tun's normale dunkelgrüne auch)
3 bis 4 Esslöffel Olivenöl
3 mittelgroße Tomaten, gehäutet, halbiert, entkernt und gerieben
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2-3 Lorbeerblätter
1/4 Teelöffel Thymian
1/2 Teelöffel Zucker
 1. Die Wurststücke in ganz wenig Olivenöl anbraten, bis das Fett aus den Würsten auszutreten beginnt. Die Wurststücke aus der Pfanne nehmen und beiseite legen.
2. Die Paprika entkernen, in halblange, 1 cm breite Streifen schneiden und in der Pfanne im Wurstöl plus etwas Oilvenöl scharf und intensiv anbraten, schwarze Spitzen sind kein Fehler
3. Tomaten und Lorbeerblätter dazu geben, mit Salz, Pfeffer, Thymian und Zucker würzen, 20 - 25 Minuten einkochen lassen
4. Die Wurst zum Paprika geben und noch gut 10 Minuten köcheln lassen		 4 Portionen
1. zu den Würsten: original nimmt man Loukarnika vom Pilion. Ich nehme etwa daumendicke, türkische Rinderwürste. Es sollten nicht allzu fette Würste sein, die auch keinen dominanten Eigengeschmack haben, also weder Debreziner, oder Kloabasse noch Knoblauchwurzen o.Ä. Frankfurter o.ä. hingegen sind zu weich.
2. ich nehme gehackte Tomaten aus der Dose
3. zum Spetsofai serviere ich Weißbrot, Schafkäse und einen kräftigen Retsina